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2015年10月19日｜ 2015年10月20日｜2015年10月21日ブログトップ

むかごの食べ方と栄養、雑学　うりひめとあまんじゃく　 [ひねもす日記]

庭に、勝手にむかごができています。

むかごとは、ヤマイモ属 の蔓にできる実のことです。
漢字では、零余子と書きます。

地面の下では、ヤマイモや長芋になり、地上では、むかご という実ができるわけです

地下にできる芋と同じように、山の幸として昔から常食されてきました

むかごは、灰色で、球形から楕円形のような形をしており、１ｃｍくらい。
ちっちゃなじゃがいもみたいです。

食感は、シャリッとして、モチッとして、
じゃがいもとヤマイモとクワイ を足したような感じです

（全部、イモ族・・・

）

秋になると、芋のツルや葉が枯れてきて黄色に色づきます。
そのときにむかごができています

だいたい、９月下旬から、１１月ごろ。
軽く触れただけでぽろっと取れてしまいます

それが完熟しているというしるしです

ムカゴが土の上に落ちると、そこからイモの芽が出てきます

種と同じ働きします。
栽培する場合は、芋を切って種芋にしてから、苗を作る場合が多いようですが、
実際にナガイモや自然薯などは、このむかごから栽培することもあるそうです。

我が家は、むかごを栽培しているわけではないのですが、
イモ属は、植えてもいないのに、
勝手にどんどん生えて、

勝手にどんどん増えて、

大切なローズマリーや水仙に日が当たらなくなるほど、
わしゃわしゃと生い茂ります

どんどん抜いても、
地面の下に残ったイモのかけらや、地面に落ちたむかごから、
いっくらでも繁殖し続けます

イモ類の、元気で健やかな成長ぶりはハンパないのです

で、今年も鈴なりになっているむかごを放っておくと、
結局、またそこから芽が出て、
イモ属（イモ族）が増えてしまうので、
「やっぱ、食べよう」 と思いました。（笑）
小さな秋の収穫祭です

　＾ｍ＾

むかごは皮はむかず、そのまま調理します。
生でも食べられるということですが、
私は、むかごの生は食べたことはありません

放っておくと、乾燥して シワシワ になってしまうので、
保存する場合は湿らせたキッチンペーパーなどにくるんで袋に入れ、
冷蔵庫に入れておくと良いそうです

むかごは、ヤマイモに負けないくらい（ヤマイモ以上？）の栄養素 が含まれています。
知りませんでしたー

　＼(◎o◎)／

山芋が、昔から 「山のうなぎ」 と呼ばれるのは、
アルギニンが大量に含まれているからだそうです。
むかごにも、滋養強壮作用があるアルギニンが大量に含まれています

そして、アミラーゼなどの酵素もたくさん含まれています。
（酵素、流行っていますよね

）

むかごは、ヤマイモと同じで、
新陳代謝や細胞の増殖機能を促進する作用があり、
老化防止や肌の若さを保ちます。
常食する事で基礎体力が増すそうです
血糖値上昇を抑制 するし、
コレステロール値を下げる 効果もあります

あなどれませんね、む、か、ご

私は、今回は、塩ゆでしたもの と、
にんにくをオリーブオイルで炒めてから、むかごを投入し、塩で味付けをしたシンプルなもの を作りました。（２種類）

これはニンニクと炒めたものデス

むかごは、むかごごはんが有名です。

塩ゆでをしたむかごをご飯と一緒に炊き上げたり、
（だし、酒、しょうゆで炊いて、できあがりに、ちょっとゴマをふっても美味）
塩ゆでした汁で、ごはんを炊いて、
塩ゆでしたむかごを後からごはんに混ぜる方法もあります。

先に炒めて、しょうゆで味付けしたものをお米と一緒に炊いたり、
その味つけも、しょうゆだけ…とか、甘辛く…など、
むかごごはんにも、いろいろな楽しみ方があるようです

だいたい、むかご１００グラムで、３合～４合のごはんが炊けます