むかごの食べ方と栄養、雑学 うりひめとあまんじゃく

庭に、勝手に むかご ができています。

むかご とは、ヤマイモ属 の蔓にできる実のことです。
漢字では、 零余子 と書きます。

地面の下では、ヤマイモや長芋になり、地上では、むかご という実ができるわけです
地下にできる芋と同じように、山の幸 として昔から常食されてきました


むかご は、灰色で、球形から楕円形のような形をしており、１ｃｍくらい。
ちっちゃなじゃがいもみたいです。

食感は、シャリッとして、モチッとして、
じゃがいもとヤマイモとクワイ を足したような感じです
（全部、イモ族・・・ ）

秋になると、芋のツルや葉が枯れてきて黄色に色づきます。
そのときに むかご ができています

だいたい、９月下旬から、１１月ごろ。
軽く触れただけでぽろっと取れてしまいます
それが 完熟 しているというしるしです

ムカゴが土の上に落ちると、そこからイモの芽が出てきます
種と同じ働きします。
栽培する場合は、芋を切って種芋にしてから、苗を作る場合が多いようですが、
実際にナガイモや自然薯などは、この むかご から栽培することもあるそうです。

我が家は、むかごを栽培しているわけではないのですが、
イモ属は、植えてもいないのに、
勝手にどんどん生えて、
勝手にどんどん増えて、
大切なローズマリーや水仙に日が当たらなくなるほど、
わしゃわしゃと生い茂ります

どんどん抜いても、
地面の下に残ったイモのかけらや、地面に落ちたむかごから、
いっくらでも繁殖し続けます
イモ類の、元気で健やかな成長ぶりはハンパないのです

で、今年も鈴なりになっているむかごを放っておくと、
結局、またそこから芽が出て、
イモ属（イモ族）が増えてしまうので、
「やっぱ、食べよう 」 と思いました。（笑）
小さな秋の収穫祭です　＾ｍ＾



むかごは皮はむかず、そのまま調理します。
生でも食べられるということですが、
私は、むかごの生は食べたことはありません

放っておくと、乾燥して シワシワ になってしまうので、
保存する場合は湿らせたキッチンペーパーなどにくるんで袋に入れ、
冷蔵庫に入れておくと良いそうです

むかごは、ヤマイモに負けないくらい（ヤマイモ以上？）の栄養素 が含まれています。
知りませんでしたー　＼(◎o◎)／

山芋が、昔から 「 山のうなぎ 」 と呼ばれるのは、
アルギニンが大量に含まれているからだそうです。
むかごにも、滋養強壮作用 があるアルギニンが大量に含まれています

そして、アミラーゼなどの 酵素 もたくさん含まれています。
（酵素、流行っていますよね ）

むかご は、ヤマイモと同じで、
新陳代謝や細胞の増殖機能を促進する作用があり、
老化防止や肌の若さ を保ちます。
常食する事で基礎体力が増す そうです
血糖値上昇を抑制 するし、
コレステロール値を下げる 効果もあります

あなどれませんね、む、か、ご

私は、今回は、塩ゆでしたもの と、
にんにくをオリーブオイルで炒めてから、むかごを投入し、 塩で味付けをしたシンプルなもの を作りました。（２種類）

これはニンニクと炒めたものデス


むかごは、むかごごはん が有名です。

塩ゆでをしたむかごをご飯と一緒に炊き上げたり、
（だし、酒、しょうゆで炊いて、できあがりに、ちょっとゴマをふっても美味 ）
塩ゆでした汁で、ごはんを炊いて、
塩ゆでしたむかごを後からごはんに混ぜる方法もあります。

先に炒めて、しょうゆで味付けしたものを お米と一緒に炊いたり、
その味つけも、しょうゆだけ…とか、甘辛く…など、
むかごごはんにも、いろいろな楽しみ方があるようです

だいたい、むかご１００グラムで、３合～４合のごはんが炊けます

ただの 塩炒り でも美味しいし、
オリーブオイル＋ガーリック+塩
ごま油＋ガーリック+塩　　でも美味しいです。

黒ゴマのごま味噌和え も、美味

めんどうな方は、レンチン して塩を振っただけでもＯＫです

素揚げ や 天ぷら

茹でて他の野菜といっしょに マヨネーズで和えても いただけます。



娘が、むかご というと、
昔話の 『 うりひめとあまんじゃく 』 を思い出す と言います

川を流れてきた瓜から生まれた女の子は、美しい娘に育ちます。
お殿様にお嫁にほしいと望まれて、結婚が決まり、
おじいさんとおばあさんが、「お祝いに何が食べたい？」と聞くと、
瓜姫は 「 むかごのまんまがいっち好き 」 と答えます

うりこひめとあまのじゃく (松谷みよ子民話珠玉選)

• 作者: 松谷 みよ子
• 出版社/メーカー: 童心社
• 発売日: 1973/03/01
• メディア: 大型本

語り伝えたいふるさとの民話 22 CD付き 中国地方三 うりこひめとあまんじゃく/おろか村 語り：中井貴恵 (ふるさとの民話)

• 作者:
• 出版社/メーカー: 株式会社世界文化社
• 発売日: 2003
• メディア: ムック

我が家の本は、福音館書店のものでしたが・・・
( 『 うりひめとあまんじゃく 』 こどものとも　1991年11月号)

むかご のごはんが登場する話を 我が娘はよく憶えています。＾＾
（読んで聞かせたはずの私は、あまり憶えていませんが ）

秋の香りの むかご、おいしくいただきました
来年からも、土に落ちないように、
しっかり、その栄養素をいただきたいと思います

最後までお読みくださってありがとうございます　m(_ _)m

コメント 13

「むかご」は知ってはいますが、食べた事がありません。
普通のスーパーで売ってないですよね？　食べてみたいです。
by johncomeback (2015-10-21 06:00) 

むかごって凄い成長力なのですね。
手入れが大変すですが
収穫も楽しみなのでしょうね。
by ナビパ (2015-10-21 06:52) 

我が家の庭でも勝手に出来てまして、
落ちたムカゴはワンちゃんのおやつになってます＾＾；
by ぽちの輔 (2015-10-21 08:03) 

こんにちは＾＾
零余子が勝ってに出てくるなんて、なんて素敵なことでしょ！
by mimimomo (2015-10-21 11:41) 

johncomebackさん

ご訪問とナイス＆コメント、ありがとうございます♪　m(_ _)m

むかご、打ってるスーパーもあるみたいですけど、
私もこの辺りのスーパーでは見かけません・・・；
by marilyn (2015-10-21 21:27) 

ナビバさん

ご訪問とナイス＆コメント、ありがとうございます♪　m(_ _)m

むかごは滋養強壮にいいと言われるくらいですから、
むかごそのものが持つエネルギーが大きいのでしょうか。
ドクダミと同じで、抜いても抜いても生えてきます。
手入れなんて何もしていないんですケド（汗・・・
by marilyn (2015-10-21 21:29) 

ぽちの輔さん

ご訪問とナイス＆コメント、ありがとうございます♪　m(_ _)m

いいことを教えて頂きました♪
我が家のワンコにも、「これはおやつだ！」と教えたら、
落ちたむかごからの、限りない発芽は防げるでしょう＾＾
ありがとうございます♪
by marilyn (2015-10-21 21:31) 

mimimomoさん

ご訪問とナイス＆コメント、ありがとうございます♪　m(_ _)m

はい。
考えようによっては、そうですね♪
ステキなことですよね＾＾
邪魔者扱いせずに、収穫を楽しみ、調理を楽しみながら、
美味しくいただくことにしまぁ～す（*＾ ＾*）/
by marilyn (2015-10-21 21:34) 

boochanさん、miya_syouさん、さらまわしさん、mamiiさん、dougakuneさん、makkunさん、shingekiさん、モグラたたきさん、makimakiさん、宝生富貴さん、eva-chinさん、U3さん、コミックンさん、ゆきちさん、okin-02さん、ぴーすけ君さん、ちぃさん、空楽さん、ぶらり爺さん、mayuさん、enosanさん、シラネアオイさん、シルフさん、ミラジョボチッチさん、まるたろうさん、ゆるりさん、てんてんさん、あんれにさん、yumiさん、グリーンさん、nandenkandenさん、

ご訪問とナイス、ありがとうございます♪　m(_ _)m

by marilyn (2015-10-21 21:39) 

子供の頃、食べたような気がしますが、どんな味だったか覚えていません。
by 猫爺 (2015-10-21 21:42) 

猫爺さん

ご訪問とナイス＆コメント、ありがとうございます♪　m(_ _)m
お味の方は・・・表現しにくいですが、
やっぱりお芋系のお味です（^ ^;)
by marilyn (2015-10-22 02:01) 

MANAさん、八犬伝さん、ネオ・アッキーさん、シャニティエさん、Ujiki.oOさん、DorakenBeginnerさん

ご訪問とナイス、ありがとうございます♪　m(_ _)m
by marilyn (2015-10-22 20:32) 

零余子、美味しくて栄養満点で懐かしいです。
ぼくも零余子を大量に収穫して、塩茹でと零余子おこわをつくって堪能しました。拙ブログの前回記事にて紹介しております。
食材というと市販のものを購入と思い込んでいる方の多い昨今、自然の恵をお金を介さないで楽しまれんことを切に願います。されば、TPP論議の浅薄さを悟らん、です。
by ojioji (2015-11-07 18:58)