まちゼミ ホルモンのおいしい焼きかた講座

先日、まちゼミ に行ってきました

まちゼミ というのは、
marilyn居住区の商店街振興組合が主催する１日体験ゼミナールです

毎年、１１月ごろに開催されていて、
（ 厳密には、今年は１０月２６日～１１月２９日まで ）
２０１５年度で３回目になります

各商店のスタッフが、プロの秘訣を教えてくれます
決算書の見方（税理士事務所） から、失敗しない魚のさばきかたと見分けかた（鮮魚店）　、
NISA講座（信用金庫） 、フルーツブランデー作り（青果店） 、薬と食品の食べ合わせ（薬局） 、
など、３１コースもあるんですよ。

材料費が必要なゼミでも、３００円、５００円 しかかかりませんし、
ほとんどが 無料講座 なんです
なんか、申し訳ないくらい・・・

私は、今回、ちょうどお休みと重なっていたので、
（仕事が無ければ、ぜんぶ行きたい）
焼肉 バル の 『おいしく楽しく、ホルモンを食べよう！！』 に参加してきました

炭火で焼くホルモンの焼きかたをアドバイス。
ホルモンをより一層、おいしく食べましょう
という企画です。

１０月２５日に行った焼肉屋さん『 羅生門 』 と同じ系列のお店です。
地元の名店で、お肉がとても美味しい・・・

そのときの記事はこちら　

今回は、焼き肉 バル　La Shomon　
駅前の新しいビルに、新しくできたお店です

お店はビルの２階にあります。階段の下にはこのイーゼルが・・・


では、お勉強したことの忘備録です＾＾
（長くなるので、適当にハショリますm(_ _)m ）

本店、名谷店では、鉄板を使っています。
鉄板の特徴としては、均等に火が通る、コクがある、たくさんの肉が焼ける など
ファミリーや友人たちなど、大勢の人数でいくのに適しています

La Shomon では、炭火 を使っています。

炭を使う特徴としては、肉から落ちた脂の煙で、燻製の効果があること。
網の上で焼くので、ゆっくり、少量ずつしか焼けない。
だから、ゆっくりワインを飲みながら楽しみたい・・・　という人には、
バルのような炭火焼店が向いているということでした。

炭火焼きは、遠赤外線効果 があり、
炭に含まれる ミネラル分 がお肉に浸透して、
お肉が柔らかくなるそうです

そして、カリウムを多く含むアルカリ性の炭 が、
お肉の酸性度を中和 します

炭火は、火力が難しいけれど、香りが高く、お肉がジューシーになります

七輪の上にある換気口に煙が吸い込まれるときに、
煙は肉を包んでから、上に上がっていきます。
そのときに、お肉が燻製される仕組みです

そういえば、先日、このお店に、職場の同僚と ランチ にきたとき、
本店のお肉と香りが違うなぁと思いました。
そのときは、燻製効果だなんて気がつくこともなかったのですが、
「あぁ、そういうことやったんやー」と思いました。
（ 毎日、そんな豪華なランチを食べてるワケじゃないですよ。私がめまいのせいで仕事を１か月休んだ時、私の仕事を全部かぶってくれたNさんにお礼のつもりで・・・ ）

ホルモンは、炭火焼きに適しているそうです
（ まぁ、それぞれに好き好きはありますが・・・ ）

上ミノ　・・・ 第１胃
ハチノス・・・第２胃
センマイ・・・第３胃
赤センマイ・・・第４胃

赤センマイはギアラとも呼ばれます。

テッチャンは腸
マルチョウは、ぶつ切りにした腸

コテッチャンは、小腸を切って裏返したもの

タケノコは、心臓の頸動脈

実は、赤身より、ホルモンの方がカロリーは少ないそうです
ホルモンは、ビタミンA、B、鉄、亜鉛などを含み、
コラーゲンたっぷり

ミスジは、１頭から２～３キロしか取れない肩甲骨の裏側の部分
クリミは、前脚上部。
トウガラシは、前脚上部。これも希少価値のモノです。

カルビは、アバラ周辺のお肉で、
外バラと内バラがあるそうで、それぞれに特徴が違います。
（ バラ肉って、ぜんぶ同じかと思っていました）

もう、めっちゃ長くなりそうなので、（ノートにはまだまだたくさん筆記したものが・・・）
お肉の説明はこの辺で終わりにして・・・

まずは店内。　（お店のチラシから拝借）
ちょっとオシャレな雰囲気です

カウンター席もあります。


まずは、テーブルに七輪が出てきました。

その上には、スルスルと下がってくる、長い筒型の換気扇。


七輪の側面には通気口がありますが、
その窓を開けると、火力が強くなり、閉じると、火力が弱くなります。

例えば、ハラ身は、通気口を開けて強火で焼く
脂身は、通気口を閉じて、弱火で焼きます
（七輪の通気口は火傷するのでスタッフにお任せくださいね とのことです）

そして、講義だけだと思っていたのですが、
実際に焼いて、試食させてもらえるって～

テッチャン、マルチョウ、赤セン　が出てきました
講座の受講生は４名なので、４切れずつです。

まずは、テッチャンから焼きます
肉から落ちた脂の煙でいぶされていますね

口に頬張ると、いぶされた香りが口の中に広がって、
脂が溶けるようで、美味しい～
（ コラーゲンもたっぷりで しゃーわせ～）

ホルモンは、ツルツルした方 を先に焼くのだそうです
そして、あまりチメチメ動かさないのがコツです。
脂の方は、サッとアブるくらいでもいい、とのこと。

次は、マルチョウです。
テッチャンは、マルチョウを開いたものだそうで、同じ部位。
マルチョウは、まぁ、言わば、ブツ切りです。
焼くときは、コロコロ転がしながら焼きます。

焼くとどうなるかというと・・・　かなり縮みます

脂が外にあふれてきて、リボン みたいになります。
この状態では、まだ内側が生なので、
焼き過ぎないように、温度の低い、網の外側に置いて、もう少しあぶります。

真ん中が、こんがり焦げたらできあがり



トロリとした脂が、とっても美味しい
燻製の香りも口の中に広がります
マルチョウって初めて食べたので感激

次は、赤センです。

きれいに焼けました


赤身と脂肪の中間というか、独特の歯ごたえで、
「とても美味しい」
としか言えない私のボキャブラリーのヘナチョコさに脱帽・・・

（ 写真はスマホで撮ったので、ピンボケ等はお許しください m(_ _)m ）

これだけじゃあない、
お店には、熟成 というのがあるそうで、
これは、お店のスタッフが焼いてくれるそうです。

今度は、その 熟成　を食べに行ってみようと思います

今回の まちゼミ の感想・・・

焼肉屋さんって、さすがにお肉のことをよく知ってらして、知識は豊富なんてもんじゃない

ホルモンがあんなに美味しいとは思っていなかった私ですが、
バル のファンになってしまったので、
近々、また行きたいと思います
ホルモンにハマりそう

コラーゲンたっぷりで、翌朝のお肌はどうやったかって？
そりゃあ、もう、はい、この通り　


最後までお読みくださってありがとうございました　m(_ _)m

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コメント 15

わー、なんとお得な講座！
おいしそうに焼けてますよ！
実は七輪で焼くというところにいったことがないのですが
お味、違うんですね。燻製効果か。面白いです。
by ちばおハム (2015-11-13 18:44) 

幅広い講座ですね。
それに焼肉は楽しく美味しく最高です。
ほぼ無料なのが嬉しいです。
by ナビパ (2015-11-13 19:00) 

ホルモン大好きです(=^・^=)
冷凍のが１袋あるので、明日はホルモンにします。
by ojioji (2015-11-13 21:17) 

写真を拝見しているだけで御飯が食べられそうです。
内装も素敵なお店ですね！
by 喫茶こじろう (2015-11-13 23:19) 

昔は、庭で七輪を使って焼いてましたねぇ。
確かにフライパンで焼くよりおいしいです。
どういう仕組みでそうなるのか？知らなくても
味の違いはよく分かります＾＾；
by ぽちの輔 (2015-11-14 07:21) 

あら、地元で、楽しい企画ですね♪
こんがりホルモンが美味しそう♡
by のらん (2015-11-14 14:40) 

ちばおハムさん

ご訪問＆ナイス＆コメント、ありがとうございます♪ m(_ _)m
今、自分でこのブログを見直しても、
「おいしそー＾＾」って思います。
知らないこと、いっぱい教えて頂きました♪
by marilyn (2015-11-14 19:33) 

ナビバさん

ご訪問＆ナイス＆コメント、ありがとうございます♪ m(_ _)m
このホルモン講座も無料でした。
ほんとに美味しかったデス＾＾
だからやっぱりお店のファンになりますね～♪
by marilyn (2015-11-14 19:35) 

ojijiさん

ご訪問＆ナイス＆コメント、ありがとうございます♪ m(_ _)m
私は、ホルモンってあまり詳しくなかったのですが、
ojijiさんはよく知っておられるんですね♪
今夜もホルモンが食べたくなっちゃいました・・・；
by marilyn (2015-11-14 19:37) 

喫茶こじろうさん

ご訪問＆ナイス＆コメント、ありがとうございます♪ m(_ _)m
ステキなお店です＾＾
若い人のデートにも向いてます☆ミ
しかも美味しいし♪
by marilyn (2015-11-14 19:39) 

ぽちの輔さん

ご訪問＆ナイス＆コメント、ありがとうございます♪ m(_ _)m
私はバーベキューは何度か経験しましたが・・・
お話を聞くまで、味の違いなんて考えたこともなかったです；
さすが、ぽちの輔さん・・・♪
by marilyn (2015-11-14 19:41) 

のらんさん

ご訪問＆ナイス＆コメント、ありがとうございます♪ m(_ _)m
商店街振興組合さん、ガンバッておられますよね＾＾
来年は仕事を休んで？！もっといろいろな街ゼミに参加したいです♪
by marilyn (2015-11-14 19:43) 

okin-02さん、あんれにさん、yumiさん、（。・_・。）２ｋさん、ぴーすけ君さん、グリーンさん、りれいさん、八犬伝さん、猫爺さん、HIDEand爺さん、ゆうゆうさん、まるたろうさん、てんてんさん、ミラジョボチッチさん、s-penginさん、kemmさん、ゆるりさん、ジジコッすさん、MANAさん、yamさん、enosanさん、Mariさん、ぶらり爺さん、讃岐人さん、よしころんさん、ribonribonさん、

ご訪問とナイスをくださって、ありがとうございます♪　m(_ _)m
by marilyn (2015-11-14 19:49) 

のらんさん、ゆきちさん、ちゃめこさん、Ujiki.oOさん

ご訪問とナイスを頂いて、ありがとうございました♪　m(_ _)m
by marilyn (2015-11-15 10:20) 

やっしーさん、小梅姉さん

ご訪問とナイス、ありがとうございました♪　m(_ _)m
by marilyn (2015-11-17 17:33)